Pan Frances (Manitas)

Pan Frances (Manitas) 

Ingredientes	%	Kilogramos	40
Harina fuerte	100	1,5	60,00
Agua fria	55	0,825	33,000
Levadura instantanea salada	1,5	0,023	0,900
sal	2	0,030	1,200
Manteca	4	0,060	2,400
mejorante	0,5	0,008	0,300
	163	2,445	97,80

  

 

•   Batir a velocidad baja 

•   Agregar agua a velocidad baja 

•   Y luego batir por 7 u 8 minutos a velocidad alta, para desarrollar el gluten. 

•   Puede que requiera de mas agua y casi al final de unos 20 gramos de harina para despegar la masa del recipiente. 

•   Hacer porciones de 30 gramos 

•   Estirar la masa en forma de palito y colocar uno junto al otro. 

•   Dejar crecer por 45 minutos. 

•   Bañar con una mezcla de pan molido con queso 

•   Hornear a 175 grados, por aproximadamente 25 minutos o hasta que esten bien doradas. 

•   9 puntos